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烹饪工艺与营养专业

西式面点师(中级)选择题




西点中级选择题29
日期: 2023-05-17      信息来源:      点击数:

1、经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的( ),烤好的面包质感越结实。

A、面筋质量越小   B、添加的水量越少

C、基本酸酵时间愈短  D、最后酸酵时间愈短


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